山东咸青椒做法

山东咸青椒的做法如下：

青辣椒1斤

酱油3勺

蒜头1把

粗盐6勺

花椒1小把

白酒2勺

1. 青辣椒挑选鲜嫩的，太老的辣椒口感差，不要使用。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配，老抽用于上色，不需要放太多。

2. 锅中烧开水，煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。

3. 将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。注意辣椒的叶梗千万不能摘下来，防止进水导致辣椒烂掉。

4. 风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓。

5. 将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。

6. 锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。白酒可以起到杀毒的作用，不喜欢也可以不放。