凉菜腌茄子

凉菜淹茄子是一道解暑低卡的凉菜，以下是几种常见的做法：

做法一：

茄子处理

茄子洗净去皮切段。

用盐、醋、酱油腌半小时。

调味料

放上味精、香油、蒜沫、辣椒沫拌匀。

保存

可以用“比比卡路里”热量相机拍照扫描热量，确保低热量。

做法二：

茄子处理

放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

锅中加水，大火烧开后，把茄子倒入漏蓝，沥去水。

将茄丁倒入锅中，焯水三十秒，捞出放凉。

调味料

杭椒、小米辣、大蒜、生姜洗净后放入漏蓝晾干水分。

茄子放凉后，利用纱布挤去水分，放在太阳底下晒两个小时。

杭椒和小米辣切圈，姜切丝，大蒜切蒜末。

辣椒和姜丝、蒜末一起放入盆中，茄丁加进去，加入辣椒粉、白糖、花椒、盐。

抓拌均匀，装入无水无油的罐子中，七分满即可，密封好后放在阴凉通风处，七天后食用。

做法三：

茄子处理

茄子蒸熟放凉。

青红椒洗净，绞碎，注意用手动绞碎。

调味料

辣椒碎里拌上盐。

辣椒碎夹入茄子中，保鲜盒密闭保存，冷藏于冰箱，隔夜即可入味。

做法四：

茄子处理

茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状。

锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水分。

调味料

香菜、蒜、青红辣椒切成末，放盐、味精、糖拌匀。

保存

茄子放凉后，把切好的菜末包在茄子里，慢慢码好，放48小时即可食用。茄子吃不了可以放冰箱里保存。

做法五：

茄子处理

茄子2只，当季蔬菜，洗净。

茄子去柄，切2段。锅里水烧开，放入茄子，大火7分钟。

调味料

切葱姜末，放入盘中，倒入一点酱油，少许盐。

起油锅，倒入5g菜油，烧热，热油倒入盘子，略微拌一下。

茄子捞出，去皮，用筷子撕成一条一条，搅拌均匀。

建议：

选择茄子：选用新鲜、口感好的紫色茄子。

调味料：可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加醋和糖，喜欢辣味的可以多加辣椒粉或辣椒酱。

保存：腌制好的茄子可以放入冰箱冷藏保存，但要注意密封，避免接触空气和水分，以免变质。

希望这些做法能帮助你制作出美味的凉菜淹茄子。