香辣排骨土豆丝

香辣排骨土豆丝是一道结合了排骨的鲜美和土豆的软糯的美味菜肴，通过辣椒和香料的炒制，呈现出麻辣鲜香的独特风味。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

制作步骤

排骨的处理

焯水：将排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净备用。

炒制：油热后放入冰糖，小火炒化至糖色，加入排骨翻炒上色，捞出备用。

土豆的处理

切块：土豆去皮切成滚刀块或大块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

炒制香料和调料

香料：留底油，放入火锅底料、蒜末、大葱段、花椒、干辣椒炒出红油。

调料：加入桂皮、八角、香叶、辣椒面、生抽炒香。

炖煮

加入排骨：将炒好的排骨重新放入锅中，翻炒均匀。

加水炖煮：加入适量开水，中小火炖煮30分钟。

加入土豆：放入土豆块，加盐和白胡椒粉，继续炖煮15-20分钟，直到土豆软烂。