四川香辣豆豉鱼的做法

四川香辣豆豉鱼的做法如下：

新鲜草鱼2条

肉沫50克

水豆豉50克

生抽1勺

干木薯淀粉20克

糖10克

葱蒜适量

盐适量

辣椒30克

尖椒30克

植物油适量

前期准备：

将肉沫、葱蒜、辣椒、尖椒切细。

新鲜活草鱼去鳞去鳃去肚腹后，用刀将鱼身刮洗干净。用盐、米酒抹匀，腌渍10分钟，自来水清洗干净，再抹上盐和米酒腌渍10分钟，裹上干木薯淀粉备用。

烹饪过程：

热锅，下油。当油七成热时放进草鱼，炸至草鱼表层淡黄时捞起来放到菜盘中。

锅烧热，放油，油热后放入肉沫炒至七分熟，下葱蒜，炒成香气，再添加水豆豉、糖、辣椒、尖椒炒匀，加生抽。

将炒好的肉沫倒在炸好的鱼上即可。

草鱼在炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

肉沫炒至七分熟即可，不要炒得过熟，以免影响口感。

可以根据个人口味适量调整辣椒和豆豉的用量，以达到最佳口感。

这样一道美味的四川香辣豆豉鱼就做好了，快来试试吧!