天津正宗豆腐脑的做法

天津正宗豆腐脑的做法如下：

食材

嫩豆腐：由1000ml浓豆浆和4克葡萄糖内脂制成。

调味汁：包括大蒜水、芝麻酱、花椒酱油汁和辣椒油。

卤汁配料：干木耳、干黄花菜、干香菇（提前用水发好）、牛肉馅、八角2个、花椒15粒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉、葱姜碎、食用油。

制作步骤

将葡萄糖内脂加一点水化开，倒入煮熟的浓豆浆中，边倒边搅拌，盖盖保温20分钟，直到豆浆凝固成豆腐。

炒锅不放油，干花椒放入锅中干焙出香味，加入一小勺油，烧热后放入葱花炒香，然后倒入2勺酱油，最后将花椒挑出扔掉。

木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末。

炒锅内放少许底油，下入八角爆香，然后加入葱姜末爆香，再下牛肉馅炒散（也可以不放牛肉馅，做成素版）。

加入生抽、老抽调色，加适量泡香菇的水（如果水量不够，还需添加清水），最后下入木耳丝、花菜丝、香菇丝，煮开后加入盐和鸡精调味，然后淋入水淀粉勾芡。

将制好的嫩豆腐用大勺子舀到碗中，然后上面淋上卤汁，再淋上芝麻酱、辣椒油等小料即可。

小贴士

卤汁的调制是关键，一定要用泡香菇的水来增加卤汁的鲜味。

勾芡时要分次进行，每次勾芡后都要轻轻晃动炒锅，使卤汁均匀地裹在豆腐脑上，这样卤汁不会澥也不会坨。

通过以上步骤，你就可以在家制作出正宗的天津豆腐脑了。