大白菜馅的酸菜做法

大白菜馅的酸菜做法如下：

准备白菜

将大白菜洗净，切成宽条或丝，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分，晾凉备用。

腌制白菜

在干净的大盆中，将白菜条或丝均匀撒上适量的盐，每层白菜撒一点盐，总用盐量不能超过白菜重量的2%。

腌制2小时左右，杀一下白菜的水分。

准备酸菜缸

准备一个无水无油的瓶瓶罐罐，将酸菜装入瓶罐里，用擀面杖或其他重物将酸菜压紧实，注意每罐别装太满。

分几次少量加入几粒花椒，用以增加酸菜的香味。

发酵

将腌制大白菜时被杀出的水分（原汤）依次倒入罐口，使这个原汤没过大白菜，如果原汤不够再加入点凉白开。

将容器密封好，放置于阴凉通风的地方，发酵时间一般为3-4天，直到酸菜产生酸味。

食用

发酵完成后，打开容器，试吃一片腌酸菜。如果口味合适，即可装罐保存，若嫌酸味不足，可再继续发酵几天。

建议

发酵过程中要确保容器密封良好，避免空气进入，以保持酸菜的纯正风味。

发酵温度不宜过高，以免酸菜变质，最好存放在10-15℃的环境中。

可以根据个人口味，在腌制过程中加入姜、蒜、干辣椒等调料，增加酸菜的香气和风味。