鱼香加辣

鱼香加辣的方法主要依赖于四川菜肴中常用的泡鱼辣椒和其他辣椒制品。以下是一些具体的步骤和建议，帮助你在制作鱼香菜肴时增加辣味：

二荆条辣椒：川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物。

剁椒：如果没有剁椒，也可以使用泡椒或其他辣椒酱，但味道会有所不同。

基本材料：姜蒜、青椒、剁椒、蒸鱼豉油、糖、醋、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉等。

制作步骤：

1. 锅中放油，放一点姜，晃动锅，让炸过姜的油均匀流过锅的尽量多的地方。

2. 放鱼进去，定型之后再翻面，两面煎好，先出锅。

3. 锅内留底油下姜蒜炒出香味后加入青椒、剁椒翻炒，加入蒸鱼豉油，继续翻炒几下放鱼。

4. 加入一点点水焖煮，煮的时候把汤汁不断浇到鱼上面，中间可以翻一次面，但不要多次翻面。