国宴大师青椒辣子的做法

方法一：传统腌制法

清洗辣椒：

将辣椒清洗干净，蒂部不去掉，晾干备用。

熬制酱汁：

在锅中倒入一斤红烧酱油和等量的水，加入多个八角和花椒，再切几片姜，烧开后放入50克盐，关火放凉。

处理辣椒：

晾干后去掉辣椒蒂，切成两半，掰开更易入味。

腌制：

将放凉的酱汁倒入罐子中，加入辣椒，密封腌制7天以上即可食用。

方法二：烘焙法

准备食材：

青椒500克，菜籽油500克，盐10克，老姜粒10克，大葱10克，柑桔皮3克，八角一个。

烘焙辣椒：

锅内放5克油润锅，倒入辣椒大火烘焙，待水份大量减少时加足盐不停翻铲，微变黄后出锅。

炒制：

倒入7份热的菜籽油，放入大葱、老姜和辣椒不停翻铲，待锅内辣椒变黄，放入老柑桔皮粒和八角粉，小火待水份干，起锅散热。

方法三：简单炒制法

准备食材：

青辣椒、蒜子、蚕豆酱、食盐、食用油、陈醋、酱油、白糖、鸡精。

处理辣椒：

青辣椒去蒂洗净，去掉辣椒籽，拍破拍扁，排除辣味。

炒制：

锅里倒油烧热，蒜子下锅翻炒出香味，辣椒下锅，小火煸炒，加入食盐、酱油、陈醋和蚕豆酱，炒均匀入味，加清水继续炒，最后放白糖和鸡精翻炒出锅。

方法四：面煎辣椒

准备食材：

青椒、盐、十三香、生抽、普通面粉、清水、菜籽油。

处理辣椒：

青椒去蒂切成细丝，加入食盐、十三香和生抽搅拌均匀，再加入两勺面粉和少量清水，搅拌成面糊。

煎制：

电饼铛里倒掉菜籽油，倒入面糊用筷子均匀铺平，一面煎至金黄后翻面，两面都煎至金黄熟透即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。