炸虾仁和青条

炸虾仁是一道经典的家常菜，外酥里嫩，味道鲜美。以下是几种常见的炸虾仁做法：

经典炸虾仁

主料：虾仁

调料：椒盐粉、盐、胡椒粉、料酒、姜汁、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、尖泡打粉、食用油

做法：

1. 虾仁不用开背，挑出虾线，加盐、胡椒粉、料酒、姜汁，抓匀。

2. 碗里磕2个鸡蛋，加1份玉米淀粉，1份面粉，1勺尖泡打粉，1勺食用油，少量多次加水，把糊调开调稠。

3. 虾仁腌好，吸干水分，然后放到软炸糊里抓匀。

4. 油温四成热，手捻逐个放入虾仁，先别翻动，等外壳定型后再扒拉开。

5. 第一遍炸至定型捞出，油温升高到七成热，再复炸一遍，七八秒就可以，炸到金黄色捞出控油。

6. 吃时蘸椒盐。

鲜美软炸虾仁

主料：鲜虾

辅料：面粉、地瓜淀粉、小苏打、盐