青椒肉丝石首做法

青椒肉丝石首的做法如下：

将里脊肉洗净，切成均匀的细丝。切肉丝时，尽量切得粗细一致，这样在炒制过程中受热均匀，成熟度一致。

切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉丝充分吸收调料。

青椒洗净，去籽，切成与肉丝相仿的丝。切好的青椒丝放入盘中备用。

葱切丝，姜、蒜瓣切末，分别放置一旁。

热锅凉油，这是保证肉丝不粘锅的关键技巧。待油温热至四五成热（油微微冒烟）时，放入腌制好的肉丝。

用铲子迅速划散肉丝，使其均匀受热，避免粘连。炒至肉丝变色，大约七八成熟时，盛出备用。

锅中再倒入少许油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香。当葱姜蒜的香味充分散发出来后，放入青椒丝快速翻炒。

翻炒过程中，可根据个人口味加入适量的盐，让青椒丝提前入味。由于青椒丝较易熟，翻炒时间不宜过长，保持青椒丝的脆嫩口感。

将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量的生抽、蚝油和少许白糖提鲜。

翻炒均匀后，淋点锅边醋增加香味。