炒豆角用啥油

炒豆角时可以使用以下几种油：

在酒店后厨，很多大厨选择用食物油（如花生油、菜籽油等）将豆角炸一下，使其八成熟后再进行炒制。这种方法可以避免豆角不成熟的现象，并且能快速出菜。

有观点认为，炒豆角时使用色拉油效果最好。具体做法包括将豆角挂匀鸡蛋糊后，逐根放入烧至七成热（约180℃）的色拉油中炸至金黄且熟时，再出锅沥油。

另一种简单的方法是直接使用生油（未经加热的油）进行炒制。在炒制前，将豆角用热水焯一下，然后锅中放油，油热后加入料头爆炒出香味，再放入豆角大火翻炒。

在一些炒豆角的做法中，会先炸豆角，然后锅中留底油，炒香调料后再放入豆角。这种做法可以使豆角表面形成“虎皮”褶皱，口感脆嫩。

建议

过油法：如果追求豆角快速熟透且口感脆嫩，可以选择过油法，但需注意油温不宜过高，以免豆角过油后过于油腻。

直接炒法：如果希望保持豆角的原始口感和营养，可以选择直接炒法，只需将豆角用热水焯一下，然后正常炒制。

色拉油法：对于追求色泽金黄、口感酥脆的效果，可以使用色拉油进行炸制。

根据个人口味和具体需求，可以选择适合的方法进行炒制。