包子汁水不残留的做法

要使包子汁水不残留，可以采取以下几种方法：

炒馅时加肉汤和勾芡

在炒馅时加入几勺肉汤，这样可以使馅料的味道更浓。

勾点薄芡，让馅料更抱团，并且将味道全部锁在材料中，这样蒸的时候也不会漏汤。

使用高汤和蛋清

馅调好味儿以后，放点高汤，稍加一点即可，别太多。

加一个蛋清，然后顺着一个方向搅拌，这样可以使馅料更加鲜嫩，且不易漏汤。

擀皮技巧

擀皮的时候要中间厚，边上薄，不要放太多的馅。

包包子时一定要捏紧，不要漏，这样可以防止汤汁从接口处渗出。

使用两种面皮

可以用薄薄的一层死面在里面来包裹住肉馅，然后外面的就是一层发面。