牛三鲜火锅做法

牛三鲜火锅的做法如下：

材料准备

主料：精选鲜牛肉（脊条肉）、牛肚、牛筋

调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱

制作步骤

准备材料

将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小时）。

将鲜牛肉洗净，切成片（注意：不沸水）。

炒香调料

八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香。

牛三鲜入锅

调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，炒制约1—2分钟后放入酱油、醋。

焖煮

将牛三鲜翻炒1—3分钟后，加入高汤焖煮，牛肉熟透即可起锅（高汤用牛大骨、生姜熬成）。

起锅前放入味精，起锅后加入大葱。

小贴士

1. 牛腩过水，要求切的时候没什么血水。切片还是块看你自己感觉。

2. 毛肚过水，炖个几分钟。黑色的黏膜用刀刮下来。洗净后切大片。（炖的时候可以用少量碱好洗，但影响口感。除宰牛的酒店一般不用）

3. 牛筋洗净，切小块。在用高压锅压十分钟备用。

4. 牛油三两下锅融开，在放姜片十片。蒜头十颗。八角三个。桂皮小块。川花椒三十颗。荆州豆瓣酱爆香放水少量。等水开放入火锅底料，干辣椒（自己看着办）。鸡精味精（不吃的可以用白糖代替）。料酒一汤勺在放牛三鲜，偿汤按自己的口味加盐。盐味OK放入高压锅压八分钟。在倒入锅中收汤三到十分钟（看你当水多少）起锅就成了。你要是能买到洋葱，火锅底下最好放点。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的牛三鲜火锅了。根据个人口味，你还可以适量调整调料的用量，以及添加其他配菜，如蔬菜、豆腐等，使火锅更加丰富多彩。