脆皮烫面油炸糕的做法

脆皮烫面油炸糕的做法如下：

面粉225克

老酵38克

碱面0.01克

白糖90克

糖桂花10克

芝麻油2.5克

花生油150克

将凉水200克倒入锅中（最好用空油锅，烫面时不致粘锅），在旺火上烧沸后点上一些凉水，使水不沸，立即倒入面粉（200克）迅速搅拌，直到面团由白色变成灰白色，而且不粘手时，取出摊在案板上晾凉。

然后，加入老酵和碱面揉匀，盖上湿布静置一小时（冬季需两小时）。

将白糖放入盆内，加入芝麻油、糖桂花和面粉（25克）拌成馅。

把面团搓成圆条，再揪成十个面剂，逐个擀成圆皮，放上约糖馅，将四边兜起包严，揪去收口处的面头，成直径二寸的圆饼。

锅内倒入花生油，在旺火上烧到四成热（油刚冒起白泡），将圆饼分批下人油里炸。约炸十分钟，待两面都炸至呈金黄色时即成。

烫面时，水的温度要控制在刚烧开，这样炸出的油糕皮才会酥脆。

面团揉好后，需要醒一段时间，这样炸出来的油糕才会外酥里嫩。

炸制时，油温要控制在四成热左右，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。

按照以上步骤制作，就可以得到外酥内软、香甜可口的脆皮烫面油炸糕了。