丹麦千层红豆饼的做法

材料

高筋面粉210克

低筋面粉90克

酵母4克

细砂糖30克

盐4.5克

奶粉8克

蛋液40克

水142克

黄油18克

裹入黄油110克

蜜红豆适量

白芝麻适量

全蛋液适量

做法

面团制作

将黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。

加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。

将面团擀成厚的面片，装入保鲜袋，-18度冷冻20分钟左右。

擀面与折叠

取出冷冻好的面团，擀为黄油片两倍大小的方形。

包入黄油，接缝处捏紧，将其擀开，进行第一次四折。

沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。

自右边1/8左边3/8处向内折叠，然后对折，完成第一次四折。

第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开，在面片2/3的表面铺一层蜜红豆。

分别自左边右边1/3处向内折叠，完成一次三折。

折好后直接将其擀成接近1厘米厚的大片。

分割与整形

利用尺子分割成大概5*5的小方块。

摆上烤盘，开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至两倍大。

在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液，装饰白芝麻。

烘烤

放入充分预热的烤箱中层，上下管200度烘烤5分钟后转170度烘烤12分钟。

出炉冷却。

小贴士

1. 面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。

2. 烘烤过程中要注意观察上色情况，避免烤焦。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的丹麦千层红豆饼!