鱼册的做法

鱼册是一种传统的潮汕美食，其做法如下：

材料准备：

1. 鱼肉500克

2. 猪肉馅200克

3. 香菇几朵

4. 葱、生姜适量

5. 生粉、鸡蛋各1个

6. 食盐、白胡椒粉、酱油、食用油各适量

做法步骤：

鱼肉处理：

将鱼肉去皮去刺，用刀背剁成泥，尽量剁得细腻。

搅拌鱼泥：

将剁好的鱼泥放入碗中，加入适量的生粉、食盐、白胡椒粉和鸡蛋清，朝一个方向搅拌至鱼泥起胶，有弹性。

准备肉馅：

将猪肉馅放入碗中，加入切碎的香菇、葱花、生姜末，再调入适量的酱油、食盐、白胡椒粉和少量的食用油，搅拌均匀。

包制鱼册：

取一块纱布或保鲜膜铺平，在上面均匀地铺上一层鱼泥，然后在鱼泥上铺上肉馅，卷起成条状，卷得紧实一些。

蒸制：

将卷好的鱼泥卷放入蒸盘中，整形成书本状，然后放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟。

出锅：

关火后，稍微焖一下，然后取出鱼册，切成小段，摆放在盘中。

调味：

可以在鱼册上淋上一些酱油，增加风味。

此外，还可以尝试以下几种鱼册的做法：

煮汤：

将鱼册放入沸水中煮熟，煮的时候要不时地搅拌一下，防止鱼册粘连，煮至鱼册浮起后再煮2 - 3分钟就可以捞出来了。也可以将鱼册放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份，这样会更加香脆。煮好的潮汕鱼册可以直接吃，也可以加入粿条汤、面条汤或者用于火锅食材，味道十分鲜美。

炒制：

将鱼册过一下热油然后用来炒大白菜，可好吃了。

萝卜丝水煮鱼册：

这种吃法最原汁原味，因为鱼册本来就有足够的味道，所以只需要冷水入锅，煮至完全浮起就熟透了，然后在出锅前两分钟，把萝卜丝倒进去煮熟，来少许盐和胡椒粉调味儿即可，出锅前加两滴油，撒点葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。