金针菇炒咸菜

金针菇炒咸菜是一道简单又美味的家常菜。以下是几种不同的做法：

做法一：

材料

金针菇100g

咸菜30g

菜油适量

步骤

金针菇去掉底部，清洗干净。

咸菜洗净，切短。

锅中放适量的油，先炒咸菜，再加入金针菇一起翻炒。

稍稍放点水，煮一会后出锅。

做法二：

材料

金针菇300g

食用油适量

葱适量

食醋适量

花椒适量

白糖适量

食盐适量

蒜适量

步骤

金针菇洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉。

切好葱末和蒜末，加入少许食盐、食醋、白糖等调料，搅拌均匀。

花椒用香油炒出香味，捞出不用，将花椒油浇在金针菇上，搅拌均匀即可。

做法三：

材料

金针菇300g

食用油适量

辣椒油适量

葱适量

食醋适量

花椒适量

白糖适量

食盐适量

蒜适量

步骤

金针菇洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉。

切好葱末和蒜末，加入少许食盐、食醋、白糖等调料，搅拌均匀。

炒锅加入食用油，放入花椒，小火炸出香味，捞出不用，将花椒油烧制稍稍冒烟，浇在金针菇上，搅拌均匀即可。

小贴士：

在制作香辣金针菇咸菜时，一定要注意把金针菇焯熟，因为未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，食用后可能产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈刺激作用。

咸菜要少放，加上金针菇后要快炒快出，以保持口感和营养。

以上是金针菇炒咸菜的几种做法，可以根据个人口味选择合适的调料和做法。