虾仁需要油炸吗

虾仁 通常需要经过油炸处理，以达到外酥里嫩的口感。炸虾仁的做法包括以下几个步骤：

腌制：

将虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、黑胡椒粉和葱姜片，搅拌均匀，腌制1.5分钟以去腥增香。

裹面糊：

将腌制好的虾仁裹上一层薄薄的面粉或蛋液，也可以先裹上面粉再蘸上鸡蛋液，或者裹上面包糠等，以增加外皮的酥脆感。

油炸：

将油加热至适当的温度（通常为160°C至180°C），将裹好面糊的虾仁放入油中炸至金黄色。炸好后，可以取出沥油，再提高油温进行二次炸制，以确保外壳更加酥脆。

复炸：

部分做法建议在第一次炸制后取出虾仁，待油温升高后再放入油锅中进行复炸，这样可以使虾仁的外壳更加酥脆。

通过以上步骤，虾仁可以炸制出外层酥脆、内肉鲜嫩的口感，适合作为多种菜肴的配料或主菜。在炸制过程中，要注意油温的控制和虾仁的均匀裹粉，以确保炸出的虾仁质量。