虾仁粘蛋清

虾仁粘蛋清的制作方法如下：

虾仁去壳去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。

可以用厨房纸巾或干净的布擦干虾仁表面的水分。

在虾仁中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋清，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

腌制过程中，虾仁会吸收调料的味道，并且蛋清会使虾仁更加嫩滑。

将鸡蛋清打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀，使蛋清糊呈流线状。

水淀粉可以使蛋清更加嫩滑，并且有助于在炸制过程中保持虾仁的滑嫩。

将腌制好的虾仁均匀裹上蛋清糊。

将裹好糊的虾仁分散下入油锅中，开中小火浸炸至成熟，捞出沥干油分。

热锅凉油，将虾仁倒入锅中，快速翻炒至变色。

倒入蛋清液，用小火慢慢煎至蛋清凝固，期间轻轻推动让蛋清均匀包裹虾仁。

出锅前淋上少许香油，增加香气。

虾仁清洁后，切成小块，备用。

蛋清与清水混合，加入适量盐，用筛网过滤后放入碗中。

水煮沸后，将含有蛋清的碗放入蒸锅，蒸约7分钟至蛋清基本凝固。

将虾仁均匀铺在半凝固的蛋清上，继续蒸5分钟，直到虾仁熟透。

出锅撒上葱花，增加色彩和风味。

虾仁在粘蛋清的过程中，要确保虾仁表面干燥，否则会影响蛋清的附着力。

炸制虾仁时，油温不宜过高，以免虾仁外焦里生。

蒸制虾仁时，要控制好时间，避免虾仁过度烹饪变老。

通过以上步骤，你可以制作出鲜嫩可口的虾仁粘蛋清菜肴。根据个人口味，你还可以适量添加其他调料和配菜，如蒜末、姜末、葱花等，以增加风味。