包浆豆腐怎么炸才有浆

包浆豆腐想要炸出来有浆，关键在于控制油温和炸制技巧。以下是详细的步骤：

选择老豆腐，因为老豆腐的蛋白质高、水分低，更适合制作包浆豆腐。

将老豆腐切成小块，或者改刀成豆腐泡大小。

将豆腐块放入清水中，加入小苏打（比例约为100克小苏打配半箱清水）浸泡6到8个小时，或者用温水浸泡4个小时，或者用冷水浸泡8个小时。

浸泡后，豆腐表面会变得干燥，这是炸制成功的关键。

多放油，等油温足够高后，放入豆腐块，不要一次性放太多，以免粘在一起。

炸至一面金黄色后，再翻面继续炸另一面。

使用电磁炉时，建议放5块豆腐，放多容易粘在一起。