发面用猪油泡打粉

泡打粉猪油发面是一种常见的面点制作方法，它通过使用泡打粉和猪油来促进面团的发酵和蓬松。以下是一个基本的泡打粉猪油发面配方和步骤：

材料

面粉：500克

猪油：15-30克（根据个人口味调整）

泡打粉：4克

白糖：2-5克（根据个人口味调整）

干酵母：4克

温水：250毫升（约40℃）

改良剂（可选）：2.5克（非必须）

白酒（可选）：50度以上的白酒5克（可选）

步骤

激活酵母：

将干酵母倒入温水中，搅拌均匀，使酵母唤醒，获得活化的酵母水。

混合材料：

将面粉、猪油、泡打粉、白糖、改良剂（如果使用）混合均匀。

倒入酵母水：

将酵母水分批倒入混合好的面粉中，期间不断搅拌，使原料充分融合。注意酵母水应倒在干面上更易成团。

揉面：

用拳头下压面团，使剩余面粉与面粉团融合。然后取出面团，放在案板上，开始揉面，使用掌根向前推挤面团，并将面团对折后继续反复揉面，直到面团中没有结块且表面逐渐变为光面。

第一次发酵：

将揉好的面团装入容器，并在容器口覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发约40分钟，或面团体积膨胀到2倍大左右。

排气：

将醒发好的面团取出，放到案板上继续揉面，重复揉面排出面团内的气体，直到面团富有弹性且不会垮塌。

二次发酵（可选）：

如果需要，可以将面团包好包子后，冷水上锅，盖紧锅盖，二次醒发15分钟，然后大火蒸15分钟，关火后静止5分钟再取出。

小贴士

醒发时间：醒发时间不宜过长，否则会导致面团发酸，影响口味。

猪油的作用：猪油在发面中起到乳化和起酥的作用，使面团更加松软可口。

泡打粉：泡打粉在接触水分后会产生气体，帮助面团发酵，使面点更加蓬松。

通过以上步骤，你可以制作出蓬松可口的泡打粉猪油发面。根据个人口味，可以适当调整材料的比例，以达到最佳效果。