发面怎么留引子

发面引子是一种传统的面食发酵剂，它使用前一次发酵好的面团或老面头（酵头）来促进新面团的发酵过程。以下是制作发面引子的步骤：

准备材料

面粉：根据所需量准备。

温水：约35℃左右。

老面头或酵头：适量。

大曲：少许。

高度白酒：适量。

玉米面：可选。

食用碱：可选（根据方法2）。

牛奶：可选（根据方法2）。

鸡蛋：可选（根据方法2）。

制作过程

将面粉倒入大碗中，缓缓加入温水，边加边搅拌，直到形成一个粗糙的面团。

将老面头、大曲、高度白酒加入面团中，继续搅拌，使其充分混合。

如果使用玉米面，可以在面团没有粘度后加入，并轻轻揉搓均匀。

将面团捂起来，放在温暖且避光的地方，静置三四个小时，直到面糊发出甜甜的香味。

如果使用食用碱，可以在和面时加入，或者将引子水（已化开的引子）与面粉混合后，再打入鸡蛋和牛奶，然后开始和面。

将和好的面团放在盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖且避光的地方进行二次发酵。

保存与使用

发酵好的面引子应该晾干，然后储存在干燥、阴凉的地方，可以使用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏。

使用时，将发面引子用温水溶化，然后倒入面粉中，边浇边搅拌，再揉成面团，进行后续的发酵和蒸制过程。

请注意，发面引子的制作和使用需要一定的耐心和技巧，不同的方法可能会导致结果有所不同。建议根据实际情况调整材料和步骤，以达到最佳的发酵效果。