炒面用多少度的水发面

炒面用的面团通常需要经过发酵，而发酵的最佳温度为 35度到40度。在这个温度范围内，酵母菌的活性较高，能够快速繁殖并产生气体，从而使面团膨胀发酵。具体来说，35度到40度的温水是最适合的发面温度，因为过高的温度会烫死酵母，而过低的水温则会使酵母活性降低，影响发酵效果。

为了达到这个温度，可以根据季节的变化适当调整发面用水的温度：

夏季：由于气温较高，可以使用冷水和面，然后将面团放置在阴凉通风的地方进行发酵。

春秋季：气温适中，可以使用40度左右的温水进行和面，以保证面团在适宜的温度下发酵。

冬季：气温较低，为了加快发面速度，可以使用60度到70度的热水和面，并盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

需要注意的是，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。因此，无论采用何种方式发面，都需要注意控制温度，以保证面团能够充分发酵，从而炒制出美味的面条。