酵母发面能做红酒吗

酵母发面不能用来做红酒。以下是详细原因：

酵母种类不匹配：

发面用的酵母和用于葡萄酒发酵的酵母是两种不同的微生物。发面酵母主要用于面包、馒头等食品的发面过程，而葡萄酒需要使用专门的葡萄酒酵母来进行发酵。

发酵过程不同：

葡萄酒的发酵过程需要糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，而发面酵母通常用于将面粉中的淀粉转化为二氧化碳和酒精，但其发酵过程和葡萄酒的发酵过程不同，不适合用于葡萄酒的制作。

风味和酒精度问题：

使用发面酵母酿造葡萄酒可能会导致风味不佳和酒精度达不到要求。葡萄酒专用酵母能够在葡萄汁中产生更丰富的风味物质和更高的酒精度，而发面酵母则无法达到这些要求。

野生酵母与专业酵母：

葡萄皮上本身附着有野生酵母，这些酵母虽然可以启动发酵过程，但它们不是纯种的葡萄酒专用酵母，因此酿出来的酒风味会受到影响。

综上所述，为了酿造出高质量的葡萄酒，建议使用专门的葡萄酒酵母，而不是发面酵母。