发面水合面的配比
发面水合面的配比主要 取决于个人口味、面粉类型、环境湿度以及发酵方式等因素。以下是一些常见的发面水合面配比建议：
一般蒸馒头或包子
500克面粉加入260克左右的水。
酵母加入量约为2-3克。
制作软面馒头
500克面粉需要加6两七两水。
发面水的比例（适用于一般面包）
每100克面粉需要加入10克酵母，200克水，以及400克面粉。
根据环境湿度调整
空气湿度高时，面粉吸水性增强，可以适当减少水的用量。
空气湿度低时，面粉吸水性减弱，需要增加水的用量。
根据季节调整
夏天用冷水，面粉和水的比例约为1:0.55。
冬天用温水或热水，面粉和水的比例约为1:0.6。