如何制作牛肉凉菜

要做出好吃的牛肉凉菜，关键在于选材、处理和调味。以下是一个详细的步骤指南：

选材与准备

牛肉选择 ：选用牛腱子肉或牛里脊肉，这两种肉质细嫩，口感好。建议准备300克牛肉，适合一家三四口人食用。

配料准备

香菜：一小把（约50克），增加清新香气。

蒜末：3-4瓣，增加香味。

小米辣：2个，增加辣味。

辣椒面：2小勺，增加辣味。

白芝麻：2小勺，增加香气。

葱：1小段，增加香味。

生抽、醋、蚝油、花椒油：各适量，用于调味。

红薯粉：2勺，用于腌制牛肉，使其更嫩滑。

料酒、盐、鸡精：适量，用于腌制牛肉。

牛肉的处理与腌制

牛肉切薄片：

将牛肉切成薄片，逆着纹理切，这样口感更嫩更滑。

腌制牛肉

将切好的牛肉片放入碗中，加入胡椒粉、葱段、适量盐和料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

加入红薯淀粉继续抓匀，最后刷一层油封住水分，放入冰箱冷藏20分钟。

煮制与冷却

煮制牛肉

将腌制好的牛肉片放入沸水中，一片片放入，避免粘连。

水开后转小火，煮至牛肉变色后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

冷却切片：

将煮好的牛肉块自然冷却，然后切成均匀的薄片。

调料的调配与拌制

制作蘸料

小碗中加入蒜末、生抽、少量香醋、辣椒油、盐、花椒粉、小葱末、香菜末搅拌均匀。

也可以直接使用干辣椒面作为蘸料。

拌制牛肉

将焯好水的牛肉片放入调好的凉拌汁中，用手轻轻抓拌均匀，让每一片牛肉都裹上凉拌汁。

加入切好的香菜段，再次抓拌均匀。

装盘与装饰

装盘：

将切好的牛肉凉片整齐地装盘，在盘子周围可以摆放上切段的香菜作为装饰。

蘸料摆放：

将制作好的蘸料倒入一个小碗中，放在盘子旁边，供食用时蘸取。

注意事项

撇去浮沫：

煮牛肉时要及时撇去浮沫，这些浮沫是肉中的血水和杂质，不撇去会让汤变得浑浊，也会使牛肉带有腥味。

小火慢炖：

炖煮牛肉时要用小火慢炖，让热量均匀地渗透到牛肉内部，使牛肉熟透入味。

腌制时间：

腌制牛肉的时间要足够，至少10分钟，这样味道才能更香。

通过以上步骤，你可以做出一道口感嫩滑、香味浓郁的牛肉凉菜。希望这个指南对你有所帮助!