白菜饺子馅比例
白菜饺子馅的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，以下是一个常见的白菜饺子馅比例：
主料
大白菜：1000克
猪肉馅：500克（肥瘦比7:3）
调料
姜末：15克
香葱末：30克
生抽：20克
老抽：5克（上色）
料酒：15克
胡椒粉：3克
十三香：2克
香油：10克
制作步骤：
白菜处理
白菜要切得细碎，但别用绞肉机打，手切的白菜能保留清甜的口感。
先把白菜帮子和叶子分开切，帮子切丁，叶子切碎，这样口感才均匀。
肉馅的调制
买肉的时候，跟肉贩子说要饺子馅专用的，让他帮你选个肥瘦合适的。
肥瘦比例7:3最好，全瘦的饺子馅发柴，全肥的又腻。
肉馅加入料酒、生抽，用手抓至上劲，这一步很关键，能让肉馅吸收调料更入味。
关键步骤
把切好的白菜放锅里干煸1分钟，不用放油，中火快炒。
白菜萎缩了，水分自然就跑出来了，这比用盐杀水好太多。
白菜的甜味全留住了，还去掉了白菜的土腥味。
最后的调味
白菜晾凉后，加入调好的肉馅，放入姜末、香葱末、十三香、胡椒粉，最后淋上香油。
这时候再用力抓拌均匀，你会发现馅料特别好成形，包饺子的时候都不会露馅。
这个比例和做法能够保证饺子馅的口感鲜美、营养丰富，而且制作方法简单易学。你可以根据自己的口味进行适当调整。