鲤鱼炖汤不白

要使鲤鱼炖汤更白，可以遵循以下步骤和建议：

煎鱼：

在炖汤前，先将鲤鱼两面煎至金黄。这样可以使鱼肉中的蛋白质和脂肪更好地释放到汤中，有助于汤色的变白。

加热水：

炖汤时，确保加入的是开水而非冷水。开水能更好地促使鱼肉中的钙质和蛋白质溶出，从而帮助汤色变白。

火候控制：

炖煮过程中要保持大火，使汤水持续沸腾，这样有助于鱼汤迅速变白并保持奶白色。

加油：

在炖汤过程中，可以加入适量的食用油，如橄榄油或猪油，以帮助鱼汤更白更浓郁。

加料：

可以加入一些具有增白效果的中药材，如当归、白芷、北芪等，这些药材在炖煮过程中能释放出使汤色变白的成分。

勾芡：

如果时间紧迫，可以在炖汤即将完成时加入少量淀粉勾芡，使汤色更加浓郁和白亮。

最后加盐：

在炖汤即将关火前再加盐，可以避免盐分使蛋白质过早凝固，从而影响汤色的变白。

通过以上步骤，可以有效地提高鲤鱼炖汤的白度和口感。记得在实际操作中根据个人口味和具体情况适当调整调料和火候。