一碗鸡汤怎么做不香不辣

要制作一碗不香不辣的鸡汤，可以遵循以下步骤：

选择一只老母鸡，最好是生产时间超过300天且下过蛋的母鸡，这样的鸡肉脂肪含量高，炖出的汤更鲜美。

准备生姜、大葱、甜玉米、胡萝卜、干莲子、枸杞、干百合等食材。

将鸡肉清洗干净，去除内脏和杂毛，然后剁成适当大小的块状。

将鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟，以去除腥味。

浸泡后的鸡肉用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入适量的料酒浸泡30分钟。

将鸡肉冷水下锅，加入几片生姜和一点大葱，开中火慢慢煮沸，撇去浮沫后继续煮3分钟。

焯水后的鸡肉捞出放入温水中清洗，以保持鸡肉的嫩滑口感。

在砂锅中倒入足量的清水，放入焯好水的鸡肉、姜片、香菇，大火烧沸后转为小火慢炖1个小时左右。

1个小时后，加入枸杞，继续炖煮15分钟。

最后加入适量的盐进行调味，注意盐要在最后出锅时放，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响口感和汤的鲜味。

炖汤过程中要注意水量，尽量一次加足，避免中途加水影响汤的口感和品质。

火候的控制很关键，大火烧开后一定要转小火慢炖，这样才能炖出浓郁鲜美的鸡汤。

通过以上步骤，你可以制作出一碗既无腥味又肉质鲜嫩的鸡汤，而且完全不会辣。