炒猪肝血水多
炒猪肝时血水多，主要是因为猪肝中的血水没有充分去除。以下是一些有效的方法来减少炒猪肝时的血水：
盐水和白醋泡洗
将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，稍微去掉表面的血水。
捞出猪肝，倒入一大碗清水，加入一勺盐和少许白醋，搅拌均匀后浸泡15分钟左右。
浸泡完成后，用清水反复冲洗猪肝，直到水变得清澈。
提前焯水
将清洗好的猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，冷水下锅，大火烧开。
煮沸后撇去浮沫，待猪肝颜色变白，立即捞出，用清水冲洗干净。
快速烹饪
炒猪肝时，要用大火快炒，时间控制在3-5分钟以内，这样猪肝才能保持嫩滑的口感。
腌制
将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
腌制完成后，再进行焯水处理。