青椒肉丝肉掉渣

要制作出美味的青椒肉丝，并确保肉丝不出现掉渣的情况，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的肉丝 ：选用猪里脊肉或猪腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，不易掉渣。

腌制肉丝

将肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许食用油，抓拌均匀，腌制10-20分钟。淀粉可以帮助锁住肉丝的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。

准备青椒

青椒去籽后切成细丝，去籽可以避免青椒的苦涩味，提升菜品的口感。

炒制技巧

热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑散，炒至肉丝变色（约8分熟），然后捞出备用。

锅中留底油，放入姜蒜爆香，然后加入青椒丝，翻炒至青椒变软。

将炒好的肉丝重新倒入锅中，与青椒混合，加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，快速翻炒均匀。

最后，根据个人口味，可以加入少量鸡精或白糖提鲜。

注意事项

炒制过程中要保持大火快炒，这样可以使肉丝和青椒更加嫩滑，避免掉渣。