青椒西红柿发酵

番茄青椒发酵的步骤如下：

准备材料

新鲜番茄和青椒

盐、料酒、白糖、二锅头等调料

菌种（如复合菌种，可选）

大蒜、其他原辅料（如辣椒，根据制作番茄辣酱需要）

处理食材

番茄去蒂、洗净

青椒洗净

番茄切成块状或小丁

初步混合

将番茄和青椒放入搅拌机中打碎或切成小丁

将处理好的番茄和青椒放入消毒过的瓶子中

调味和发酵

加入适量的盐、料酒、白糖和二锅头

搅拌均匀

盖上一层保鲜膜，盖好盖子

密封发酵，通常需要7天左右

接种菌种（可选）

如果使用复合菌种进行发酵，可以将菌种接种至未发酵料中

发酵后得到发酵料

高温杀菌（可选）

向发酵料中加入辅料混合

进行高温杀菌，以延长保质期和改善风味

储存和使用

发酵完成后，将番茄青椒酱储存在阴凉、避光的地方

根据需要使用，可以作为调味料或制作其他食品

建议

发酵过程中要保持密封，避免空气接触，以减少污染和氧化。

发酵时间可以根据环境温度和菌种活性适当调整。

如果使用菌种，确保其来源可靠，以避免食品安全问题。

发酵后的番茄青椒酱可以搭配多种食物，增加风味和营养价值。