茄子青椒新手
对于新手来说，炒制茄子青椒是一道简单又美味的家常菜。以下是简化并优化的步骤，帮助你轻松上手：
食材准备
茄子：2条（约500克），选择新鲜、皮光滑、无斑点的茄子。
青椒：2条，选择色泽鲜亮、肉厚的青椒。
辅料：干辣椒几段，姜蒜适量，花椒少许。
调味料：生抽1大勺，蚝油1大勺，盐适量，糖少许，香醋半大勺，植物油适量，水淀粉适量（用于勾芡）。
食材处理
茄子处理
茄子洗净，去掉蒂部，切成约5厘米长的段，再斜切成半月形片状。
将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。
青椒处理
青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状。
其他辅料处理
干辣椒剪成小段，姜蒜切末，小米辣（可选）切斜段。
烹饪步骤
预热锅具
取一口深底炒锅，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃。