签子馒头老面的做法
准备材料
面粉：500克
老面：1块（约200克）
清水：适量
食用碱：适量（根据面粉的多少适量添加）
糖：5克（可选，用于帮助发酵）
制作步骤
将老面撕成小块，放入大盆中，加入水和糖搅拌均匀。糖可以帮助发酵，也可以不加。
倒入面粉，用手搅拌成絮状，然后和成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至2到2.5倍大。
发酵好的面团取出，放在案板上，揉搓排气。然后加入碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面，直到碱味消失且面团光滑有弹性。
将揉好的面团切成小块，每个小块再揉成表面光滑的长圆柱形馒头胚。摆在蒸笼上面进行中间醒发5-10分钟。
醒发好的馒头胚快速插到蒸笼里面的签子上，注意不要插得太深，以免蒸熟后取出困难。
将蒸笼放入蒸锅中，大火烧至水开，然后改中火蒸20分钟。蒸好后，稍微搁置2分钟再打开蒸笼盖，把馒头从签子取下，放进笼布的盖垫或竹篮内，防止起汽水或粘连。
小贴士：