没切开的金针菇

没切开的金针菇在保存和食用前需要注意以下几点：

清洗

金针菇不需要剥皮，只需清洗干净即可。在食用前，可以用热水烫一下去除残留的农药和细菌。

可以将金针菇放入塑料袋中，加入清水，扎紧袋口，然后用手在外部搓揉，中间换水两次，最后取出金针菇。

保存

如果金针菇没开封，可以放在冰箱冷藏室里保存，利用低温环境抑制细菌繁殖，一般可以保存3-5天。如果采用聚丙烯塑料膜包装，并用高频抽气机密封，可以在1℃环境中保鲜20天，7-8℃保鲜10天。

如果金针菇已经开封，建议尽快食用，避免在常温下放置超过1-2天，以免新鲜度下降，口感变差，甚至变质。

食用

金针菇可以用于炒、烫、闷等多种烹饪方式。在烹饪前，确保金针菇已经清洗干净，并且煮熟至无粉红色，以避免食物中毒。

总结：

金针菇不需要剥皮，只需清洗干净即可。

未开封的金针菇可以放在冰箱冷藏室保存，一般可保存3-5天，采用特定包装可延长至20天。

开封后的金针菇应尽快食用，避免在常温下放置超过1-2天。