金针菇越煮越小
金针菇在烹饪过程中确实会变小，这是因为金针菇含有较多水分，在加热过程中水分会逐渐蒸发，导致金针菇体积缩小。具体煮多久会使金针菇变小，取决于多个因素，包括金针菇的种类、大小、烹饪方式以及火力大小等。
煮制时间
一般情况：金针菇建议煮5到10分钟，具体时间取决于金针菇的种类和大小。
小金针菇：如果金针菇较小，煮2分钟一般是可以吃的。
大金针菇：如果金针菇较大，建议延长烹饪时间，以确保其完全煮熟，避免可能的有害物质。
烹饪方式
水煮：将金针菇放入沸水中煮3-5分钟，直到变软和熟透。
火锅：如果是沸腾的火锅，2-3分钟即可。
炒制：将金针菇放入炒锅中，炒2-3分钟，直到变软和熟透。
蒸制：将金针菇放入蒸锅中，蒸5-7分钟，直到变软和熟透。
注意事项
金针菇中含有秋水仙碱，充分加热可以破坏这种有毒物质，因此必须完全煮熟后再食用。