酸奶发面蒸包子

使用酸奶发面蒸包子的步骤如下：

准备材料

高筋面粉 350克

酸奶（冰） 100克

全蛋液（冰） 45克左右

牛奶（冰） 70克

细砂糖/冰糖粉 55克

奶粉 12克

盐 3克

酵母 5克

软化黄油 35克

全蛋液（用于装饰） 适量

白芝麻 适量

杏仁片（可省） 适量

混合液体材料

将酸奶、牛奶、鸡蛋、糖、奶粉、酵母粉倒入主锅，设置2分钟/速度3混合。

加入面粉

加入面粉，设置30秒/速度从3逐渐转至6混合，再设置揉面模式5分钟。

加入黄油和盐

从小孔加入黄油和盐，再设置揉面模式6分钟。

揉面

揉面至面团光滑有弹性，含水量较大。

第一次发酵

将面团滚成大圆团，放入烤箱发酵，设置温度25-30度，烤箱底部放一碗热水（保持空气湿度）。

发酵至1.5倍大，大约需要1个多小时，建议45分钟检查一次状态。

分割面团

将发酵好的面团均分成16个小剂子，每个约40克，也可以根据个人喜好调整大小。

二次发酵

将每个小剂子擀成圆皮，包入馅料（此处未提供馅料制作方法，可根据个人口味准备），然后捏紧封口。

将包子放在蒸笼上，注意每个包子之间留出膨胀空间。

蒸包子

将蒸笼放入蒸锅，注意保持一定的间距，避免包子粘连。

盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，具体时间根据包子大小和蒸锅火力调整。

装饰与享用

蒸好的包子取出，可以刷上全蛋液，撒上白芝麻和杏仁片作为装饰。

建议：

发酵过程中保持烤箱湿度，有助于面团更好地膨胀。

蒸包子时，确保蒸锅水足够，避免中途干烧。

蒸好的包子不要急于打开锅盖，以免包子因温差急剧变化而塌陷。