金针菇炒鸡爪做法

金针菇炒鸡爪的做法如下：

金针菇洗净后，放入沸水中焯水，然后迅速放入冷水中降温，捞出沥干水分。

在泡金针菇的同时，准备调味料。小米椒切圈，姜蒜切末，喜欢香菜的可以加入香菜调味。柠檬切片，可以适当挤入柠檬汁。加入百香果、蚝油、酱油、醋等调味料，依个人口味添加，拌匀。

将调好的调味料倒入金针菇中，腌制15-30分钟，时间越长越入味。腌制过程中，可以将鸡爪也一起腌制，建议最好过夜。

鸡爪洗净后，放入锅中，加入足够的开水，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶等调味料，大火煮开后转中小火炖煮，直到鸡爪软烂脱骨。

当鸡爪炖至软烂，汤汁减少到一半时，加入金针菇，继续炖煮2-3分钟，直到金针菇熟透。

最后，根据个人口味调整盐、鸡精等调味料，撒上葱花或香菜提香，即可出锅装盘。

小贴士：

金针菇焯水后迅速放入冷水中，可以保持其爽脆的口感。

腌制过程中，加入柠檬汁和百香果可以增加菜肴的清新酸甜味。

鸡爪炖煮时，加入花椒和八角等香料，可以增添麻辣风味。