金针菇泡发要放盐吗吗

金针菇泡发时可以放盐。以下是放盐的一些方法和作用：

将切去根部的金针菇放入大盘中，加入5克食用盐和一些清水，用手搅拌几下，使食盐化开，然后浸泡5分钟。这样可以有效去除金针菇表面的脏东西和多余的盐分。

用盐水浸泡金针菇10分钟左右，可以杀死一些有害微生物，延长金针菇的保鲜时间。具体做法是将整片金针菇轻轻放入盐水中，确保水能够没过金针菇，如果水不够多，可以拿重物压在上面，如小盘子等。

如果想长时间保存金针菇，可以用盐水浸泡后晾干，然后放入冰箱保存。此外，还可以用报纸包起来放入冰箱保存，效果极佳。

如果金针菇在菜市场上购买时使用了防腐剂，可以用盐水焯一下去除药水。将洗好的金针菇放入滚开的盐水中片刻，再捞出来，这样可以更彻底地清除残留的药水。

综上所述，放盐在金针菇泡发过程中有多种作用，包括清洗、杀菌、保鲜和去除药水。根据具体需求，可以选择合适的方法进行泡发。