香辣和麻辣的配方

香辣配方

香料配方

茴香100克

八角200克

砂仁40克

草果150克

三奈50克

桂皮50克

草蔻80克

白芷10克

香叶40克

丁香10克

甘松10克

排草30克

灵草50克

黄芷50克

当归20克

鲜香茅草20克

调料配方

美乐香辣酱8瓶

老干妈香辣酱3瓶

蚝油1斤

李锦记海鲜酱1瓶

糍粑辣椒500克

郫县豆瓣酱500克

菜籽油15斤

猪油8斤

色拉油8斤

制作方法

将所有香料都打成粉。

锅入三种油，放入糍粑辣椒和豆瓣酱炒干水汽。

放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。

麻辣配方

香麻辣酱料配方

辣椒面500克

花椒面200克

剁好的红油郫县豆瓣酱2500克

红剁椒200克

蒜蓉辣椒200克

香叶20克

八角40克

草果30克

桂皮20克

千里香20克

砂仁30克

豆蔻30克

白芷40克

甘草20克

党参20克

其他材料

色拉油3000克

黄油200克

牛油1500克

大葱500克

姜片250克

制作流程

锅加色拉油3000克、黄油200克、牛油1500克小火烧化。

加入大葱500克、姜片250克小火炸8分钟，捞出炸干的葱姜。

加剁椒郫县豆瓣酱2500克、红剁椒200克、蒜蓉辣椒200克，小火进行炒制。

调小火加辣椒面500克、花椒面200克，香料粉全部加入搅拌均匀，关火10分钟以后继续小火进行炒制，要不停搅拌避免糊锅。

辣椒和香料的融合香味出来后关火盛入容器备用。

这些配方可以根据具体菜品的需求进行调整和优化，以达到最佳的香辣和麻辣效果。