醪糟发面制作法
醪糟发面是一种传统的面食制作方法，利用醪糟（米酒）作为天然酵母进行发酵。以下是几种常见的醪糟发面制作法：
初次发酵
将60克醪糟与240克温水混合，激活酵母菌并搅拌均匀。
加入300克面粉，合成浆糊状。
用保鲜膜密封，在28度左右的环境中发酵6-8小时，直到产生大量气泡。
二次兑面发酵
在第一次发酵好的面酵子中加入200克面粉，揉均匀后继续保鲜发酵。
简易发酵
将醪糟与水搅拌均匀，加入400克面粉搅拌成面糊。
保温在30度左右，夏天室温发酵即可，冬天室温发酵较慢，但依然可以进行。
加入小苏打的发酵
醪糟加上1500克面粉混合均匀，加糖后用牛奶揉成面团。
放在常温处发酵8小时，然后加入5克小苏打，继续揉匀。