花甲怎么炒茄子

炒花甲茄子是一道美味的家常菜，以下是详细的做法：

材料

茄子

花甲肉

姜丝

葱丝

蒜片

小米辣（可选）

辣椒丝

生抽

蚝油

淀粉

老抽

白糖

清水

料酒

盐

味精（可选）

麻油

步骤

茄子处理

将茄子去皮切成滚刀块或段。

为了减少茄子吸油和变黑，可以将切好的茄子放入大碗中，撒入一些食盐，腌制10-15分钟，然后沥掉腌制出来的水分，用清水洗净，挤干备用。

花甲处理

将花甲肉加料酒煮至开口，捞出沥干水分。

炒制

热锅凉油，油量不用太多。

爆香葱丝、姜丝、蒜片和小米辣（如果使用）。

下入茄子，翻炒至断生，注意茄子在炒制过程中不会吸油变黑，这是腌制茄子时撒盐的功劳。

加入花甲肉，简单翻炒几下。