锅包茄子的做法

锅包茄子的做法如下：

准备材料

茄子：选择两根直挺的茄子，一分为二，二分为四，去掉中间的瓤，切成小长条。

配料：玉米淀粉适量，用于挂粉。

调料：白糖、米醋、生抽，用于调制锅包汁。

额外材料：白芝麻少许，用于增香。

处理茄子

将切好的茄子长条加入清水清洗一下，防止氧化变黑，也更方便挂粉。

沥干水分后，加入两勺玉米淀粉，翻拌均匀，确保每一块茄子都裹满淀粉。

炸制过程

油温六成热时，下入裹好淀粉的茄子，刚下锅时不要动，让茄子定型。

炸至金黄酥脆后，捞出备用。

调制锅包汁与炒制

碗中加白糖、米醋、生抽，调制成锅包汁。

锅中留底油，倒入锅包汁，熬至粘稠。

放入炸好的茄子，撒入白芝麻，快速翻炒均匀。

出锅装盘

炒好后，即可关火出锅，装盘享用。

小贴士：

茄子在炸制过程中要保持小火，避免炸焦。

锅包汁的粘稠度要适中，不宜过稀或过稠。

可以根据个人口味适量调整白糖和醋的比例，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆可口、酸甜适中的锅包茄子了。