清蒸螃蟹水温

清蒸螃蟹时，推荐使用 温水进行蒸制。具体来说，将蒸锅加水烧开，然后将火调小，让水温保持在 70℃-80℃左右。这个温度既可以让螃蟹慢慢受热，避免突然受热导致断腿，又可以快速杀死螃蟹体内的细菌和寄生虫，保证食品安全。

使用温水蒸螃蟹有以下几个优点：

均匀受热：

温水能够让螃蟹在适中的水温下逐渐熟透，避免因温度变化造成的腥味，使肉质更加鲜嫩。

保持鲜嫩：

温水蒸螃蟹能够减少因温度变化造成的腥味，使蟹肉更加鲜嫩多汁。

防止蟹黄流出：

腹部朝上可以防止螃蟹在蒸的过程中蟹黄流出，同时也可以让螃蟹受热更加均匀。

因此，建议使用温水（约70℃-80℃）进行蒸制，以达到最佳的口感和食品安全。