清蒸鱼绿色

清蒸鱼时出现绿色可能是由于以下原因：

蒜变绿：

在蒸鱼时，蒜瓣可能会因为高温和长时间接触水而变绿。这种现象在厨房中比较常见，变绿的蒜没有毒性，但可能会影响菜肴的颜色和风味。

葱丝和姜丝：

在蒸鱼前，通常会在鱼身上铺上葱丝和姜丝。这些葱丝和姜丝在蒸的过程中也会呈现出绿色，增加菜肴的美观度。

蒸鱼豉油和热油：

蒸好的鱼再铺上葱绿色，然后倒上蒸鱼豉油。接着在炒菜的锅里放入适量的油烧至稍微冒烟，淋在鱼上。这个过程也会使鱼身呈现出绿色，这是由于热油与葱绿色和蒸鱼豉油的混合。

综上所述，清蒸鱼出现绿色主要是由于蒜变绿、葱丝和姜丝的颜色以及热油的处理。这些绿色成分不仅不会影响菜肴的食用安全，反而会增加菜肴的美观度和风味。因此，在制作清蒸鱼时，可以放心地使用这些绿色的食材和调料。