怎样挑选脆的木耳

挑选脆的木耳可以参考以下方法：

优质的干木耳通常两面颜色不同，一面黑色，一面灰白色；而加工过的木耳则两面全黑。

颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；颜色近乎一致，尤其是正面和反面都非常黑的情况，可能是质量差的木耳。

好的干木耳捏起来有脆脆的声音，容易碎。

干燥、份量轻、又薄又脆的木耳，手抓易碎，而份量重、又厚又硬的木耳可能是人工处理过的。

好的干木耳有淡淡的清香味，即木耳特有的味道。

优质黑木耳闻起来没有异味，只有淡淡的清香；如果有异味，可能是被污染或劣质的。

优质木耳干燥充分，用手轻轻掰开容易碎裂，说明不易变质，且烹饪时能很好地吸收汤汁。

如果木耳摸起来感觉潮湿或韧性过强，说明干燥不够彻底，口感会大打折扣。

将木耳泡在水中，观察其变化。优质黑木耳泡发后应该是完整的，没有破损，且重量较轻，吸水量大。