用酒曲发酵大豆腐

使用酒曲发酵豆腐的过程可以分为几个步骤。下面是一种常见的方法：

选择稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米左右的小方块。

可以用炭火烘或太阳晒的方法，使豆腐表皮稍黄。

选用梳理过的稻草或麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。

上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。

发酵时间大约为一星期左右，直到豆腐块上长出灰白色的纤细绒毛。

发酵完成后，取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等调料搅拌均匀。

将发酵的豆腐块放入调料中翻拌，使之周身沾匀。

将豆腐块装入坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。

约过半个月后，即可开坛食用。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。

将黄豆浸泡在清水中，大约8小时后捞出，加水磨成豆浆。

将豆浆煮沸加入适量的石膏粉（石膏粉与豆浆的比例约为1:100），搅拌均匀后倒入准备好的豆腐模具中，放置一段时间让其凝固。

凝固后将豆腐取出，切成小块，放入发酵池中，加入适量的酒曲粉，使豆腐表面均匀覆盖。

发酵过程中保持温度在20℃左右，大约发酵3天左右即可。发酵好的豆腐具有独特的香味，口感细腻。

建议

在进行豆腐发酵时，保持适宜的温度和湿度是非常重要的，这有助于豆腐块更好地发酵和产生独特的风味。

可以根据个人口味调整使用的调料种类和比例，创造出独特的风味。

发酵过程中要定期检查豆腐的状态，及时更换保湿物品，确保发酵过程顺利进行。