辣椒炒肉金针菇的做法

辣椒炒肉金针菇的做法如下：

金针菇：洗净，去根部，撕成小段，用清水浸泡10分钟，去掉部分杂质和灰尘。

肉片：选择猪里脊肉或梅花肉，切成薄片，用生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15分钟。

辣椒：选择二荆条辣椒，洗净去蒂去籽后切成丝；蒜切成末；姜切成末；青红椒切片。

热锅凉油，油热后加入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段，炒出香味。如果喜欢更浓郁的味道，也可以加入适量的花椒。

将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒，煸炒至肉片变色，肉质变得嫩滑。注意火候要掌握好，不要煸炒过久，避免肉片变硬。此时可以加入一点生抽，提鲜入味，快速翻炒均匀。

将金针菇加入锅中，继续翻炒。金针菇吸收了肉片的香气后，会更加鲜美。加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀，再加入少量的水，保持菜肴的湿润度，避免炒得过干。

当金针菇变软，和肉片充分融合时，可以加入少许的生抽和糖，调味并增色。继续翻炒均匀，直到汤汁浓缩，肉片和金针菇的味道完全融合。加入青红椒片，再翻炒均匀，让青椒的清香与金针菇的香味互相交融。

最后，翻炒均匀，所有食材都裹上了浓郁的酱汁，菜肴色泽亮丽，香气扑鼻。出锅后，将菜肴盛入盘中，撒上少许葱花，增添清香。

这样一道色香味俱佳的辣椒炒肉金针菇就完成了。你可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。