耗牛牛排骨的做法
耗牛牛排骨的做法如下：
食材准备
主料：精选牛排骨500克，干腐竹100克
辅料：生姜3片，大蒜5瓣，青蒜苗2根，干辣椒3个（根据个人口味调整），八角2颗，桂皮1小段，香叶2片
调味料：生抽3大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精或鸡粉少许，清水或高汤适量，食用油适量
食材预处理
牛排骨处理：将牛排骨斩成适中大小的块，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后用厨房纸巾吸干水分。
腐竹泡发：干腐竹提前用冷水浸泡4-6小时，直至完全变软，期间可换水1-2次，以去除多余的豆腥味。泡好的腐竹切成约5厘米长的段，备用。
辅料准备：生姜切片，大蒜拍碎，青蒜苗洗净切段，干辣椒剪成小段，备用。
炒制香料与牛排骨
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开小火，放入姜片、大蒜、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，慢慢炒出香味，这一步称为“煸香”。
下入牛排骨：将处理好的牛排骨块放入锅中，转中火，两面煎至微黄，锁住肉汁，同时逼出多余的油脂，使肉质更加紧实有弹性。
调味上色：倒入料酒，迅速翻炒，利用酒精挥发带走腥味，随后加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，继续翻炒均匀，让每一块牛排骨都裹上浓郁的酱色。