潮汕腌菜做法

潮汕腌菜是一道具有独特风味的美食，其腌制方法多种多样，主要原料多为芥菜、挂菜等蔬菜，搭配南姜、粗盐、糖、凉白开水和高度白酒等辅料。以下是几种常见的潮汕腌菜做法：

挂菜腌制

材料：潮汕挂菜2-3棵，南姜1块，粗盐100克，糖30克，凉白开水适量，高度白酒少许。

步骤：

1. 挂菜洗净晾干，切成块状或条状，稍微吹干。

2. 南姜洗净去皮，切成薄片或丝状。

3. 容器底部铺南姜，再铺挂菜，撒粗盐和糖，重复此顺序。

4. 加入凉白开水至没过挂菜，滴入高度白酒。

5. 用石头或其他重物压实挂菜，密封容器，放置在阴凉处腌制10-15天。

大芥菜腌制

材料：大芥菜，盐，南姜，食糖，甘蔗（可选），石头。

步骤：

1. 大芥菜去掉残瓣外叶，洗净后切成两半或四片，晒干外表水分。

2. 用盐揉软外瓣，放入缸中，每层加撒食盐、南姜和食糖，压实。